你有没有发现，现代人的生活方式和饮食习惯，与清代宫廷里的人有些相似： 吃的太好、运动太少。

肥甘厚味吃太多，很伤脾胃；活动量小，气机不通畅，也影响脾胃的运化。所以，现在脾胃不好的人越来越多。

脾胃不好，不仅自己身体不舒服，也是很多疾病产生的原因 。正如金代医家李东垣所说： 内伤脾胃，百病由生 。因此，调理好脾胃，对于健康和预防疾病，都是有好处的。

(资料图)

专家钱会南教授发现，在清宫调理脾胃的药方里，有4味药材频频出现。这4味药材分别是什么？我们在生活中该怎么来用呢？下面，钱教授就要来和我们分享。

01

清宫健脾“四剑客”

陈皮、焦山楂、焦神曲、焦麦芽

1、陈皮

陈皮是温性的，有 健脾理气、燥湿化痰 的功效，在很多经典药方里都有出现，比如香砂六君子汤、补中益气汤，都少不了陈皮。

它在厨房里也是常用的调味料，一些甜点在制作中也加了陈皮。

很多人以为陈皮就是晒干的橘子皮，所以吃完橘子后把橘子皮晒一晒，用来泡水喝。但其实并没有那么简单，陈皮的制作是很有讲究的。

在陈皮的炮制工艺中，最关键的一个步骤叫做“陈化”， 要在恒温恒湿的环境里存放三年以上 ，使其在时间的作用下自然变化， “陈”足了年份 ，这样才能被称为陈皮。年限越久的陈皮，价格也越贵。因此才有了 “一两陈皮一两金” 的说法。

年份久的陈皮，气味更加浓郁，泡出来的茶水颜色也更加醇厚。

2、焦山楂、焦神曲、焦麦芽

焦山楂、焦神曲、焦麦芽这三味药都是健脾胃、助消化的，在中医里往往会合起来用，由于它们都是炒焦的，因此并称“焦三仙”。

焦神曲和焦麦芽擅长消米面、淀粉类食物（如土豆、红薯、芋头等），焦山楂则更偏向消肉食、解腻。 有的厨子在炖肉时，就会往汤里加几片山楂。

在《慈禧光绪医方选议》一书中，记载了一张慈禧太后在春季和冬季经常用的健胃消食方——“加味三仙饮”，里面就用到了焦三仙和陈皮。

02

调理脾胃代茶饮

钱教授告诉我们，代茶饮不仅喝起来方便，而且 用药往往量小而精，良药而不苦口 ，无论是短期治病还是长期调理都能用。因此在古代宫廷备受推崇。前面提到的4味药，也非常适合现代人作为 调理脾胃的代茶饮 。

组成：陈皮、焦山楂、焦神曲、焦麦芽 ，每样各取适量。吃肉比较多的多加焦山楂，吃米面或者淀粉类的食物较多，多加焦神曲或者焦麦芽。以肚子胀为主的，可以多加陈皮。

适用人群：饮食不节、脾胃不好、消化功能差的人 ，如腹胀、食欲差、反酸、大便稀。

禁忌：孕妇、哺乳期、婴幼儿等特殊群体。

03

美食巧改良

脾胃不好也能吃

1、油炸糕

故宫博物院前研究员苑老师告诉我们，从史书记载来看，慈禧太后的脾胃并不好。比如满族传统在逢年过节的时候都要吃油炸糕，慈禧太后想吃而不敢吃。为此御厨们费了不少功夫，对油炸糕做了改良。

和面前先用开水烫面，糕里的馅儿从豆子换成了玫瑰，这样一来炸油糕更好消化，慈禧太后就可以吃了。

2、水饺

水饺形状像一个元宝，一直都是吉祥如意的象征，《清末宫廷过新年》中有记载，每到除夕之夜，慈禧太后都要邀请达官贵人一起包饺子、吃饺子。

饺子有面皮、有肉馅儿， 脾胃不好的人吃不了太多，容易消化不良 。顾玉亮大厨分享了一个小窍门： 巧用陈皮。

在拌肉馅之前，先用温水把葱丝、姜丝、花椒、陈皮、料酒浸泡5分钟，再用这个料水去拌肉馅。除了增香去腥，还能 发挥陈皮健脾助消化的功效 。陈皮味道辛香，能行能散，可以降脾胃之气。吃完水饺后，不会有腹胀、难受、恶心等脾胃问题。